Многочисленные исследования показали, что в результате научно-технической революции энергозатраты современного человека снизились почти вдвое — с 3–3,5 тыс. килокалорий в сутки в начале ХХ века до 1,5–2 тыс. в начале ХХI. Труд молотобойца, косаря и прачки практически исчез, интеллектуальный же, сколько ни пыжься, забирает не так много калорий. При этом потребность в жизненно важных веществах, которые мы получаем с пищей, почти не изменилась, поскольку она за тысячи лет закрепилась на генетическом уровне.

 

Попытки решить вопрос, запихнув в себя три тысячи калорий, приведут отнюдь не к восполнению этих веществ и оздоровлению, а к ожирению со всеми вытекающими последствиями. К тому же, по мнению специалистов, для восполнения витаминов и минералов нам сейчас понадобилось бы даже не три тысячи калорий, а наверняка больше.

 

Дело в том, что и продукты питания за последние сто лет сильно изменились, опять же вследствие НТР. Прогресс в растениеводстве и животноводстве, а также новации в пищепроме (в частности, выпуск рафинированных продуктов) привели к тому, что из мяса говядины или курятины полностью исчез витамин А, вдвое уменьшилось содержание тиамина (витамин B1), на 35% стало меньше железа, на 20% — магния. 

 

Кладезь витаминов — овощи и фрукты стали похожи на муляжи в театральных постановках: на вид красивы, пользы — чуть.

В яблоке железа стало меньше на 96%, магния — на 82%, фосфора — на 84%, кальция — на 48%. Из апельсинов исчез почти весь витамин А, а также железо — его стало меньше на 75%. Капуста потеряла 85% кальция и 50% калия. Нет смысла продолжать этот список, поскольку цифры в нем по многим продуктам будут похожи. Эти данные возникли на основе многолетних исследований, проводившихся в США с начала прошлого века в связи с открытием витаминов и пониманием их роли в организме.

 

В начале ХХ века сотрудник Листеровского института в Лондоне Казимеж Функ, изучавший причины болезни бери-бери у кур, которых кормили полированным рисом, пришел к заключению, что им не хватает вещества, содержащегося в рисовых отрубях. В 1911 году он выделил это вещество и дал ему имя: витамин. (Сейчас его называют тиамином, или В1).

 

Функ, а также другие ученые проанализировали некоторые болезни — цингу, рахит, пеллагру, — которые были вызваны дефицитом специфических соединений. Оказалось, что таких работающих в организме «витаминов» много. Дефицит этих веществ — не только витаминов, но и минералов, микроэлементов и так далее, — играющих важную роль в обменных процессах, приводит отлаженные физиологические механизмы к разбалансировке. А затем и к болезням.

К примеру, при дефиците тиамина, или витамина В1, в организме нарушается углеводный обмен, что приводит к нервным, сердечно-сосудистым, желудочно-кишечным расстройствам. Нервные нарушения могут даже вызвать паралич. 

 

Недостаток витамина А ведет к ухудшению зрения, витамина С — к низкой сопротивляемости инфекциям, депрессиям, выпадению волос и зубов, витамина Е — к мышечной дистрофии, кальция — к кариесу, остеопорозу, железа — к анемии и т. д.

Таких жизненно важных веществ не менее шестисот, многие из них открыты совсем недавно, и для того, чтобы их тщательно исследовать и регламентировать, еще потребуется время.

 

К середине прошлого века информации об основных витаминах и минералах и их роли, а также о дефиците их у современного человека накопилось достаточно для того, чтобы изменить подходы к питанию. Стало понятно, что восполнить дефицит с помощью традиционных продуктов практически невозможно. Началась эра биологически активных добавок. Возникла целая индустрия, включающая в себя производство как сырья, так и композиций, на основе которых можно делать различные формы БАДов или которые можно добавлять в продукты питания.

Современные производители БАДов используют такие инновационные технологии, как дробление сырья в жидком азоте и ультразвуковую экстракцию.

Кроме известных витаминов и минералов в БАДы стали включать и экстракты из традиционно используемых в народной медицине растений — ромашки, зверобоя, черники. Позже стали использовать более экзотические растения, применяемые аборигенами в самых далеких уголках мира, — к примеру, ункарию волосистую, больше известную как кошачий коготь, эхинацею или гинкго билоба.

Новые знания об устройстве и функционировании человеческого организма, об окружающем мире позволяют производить все больше БАДов, с помощью которых можно регулировать некоторые функции организма в пределах физиологической нормы и тем самым предотвращать многие заболевания.

В свое время ученые обратили внимание, что эскимосы практически не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Они связали это с потреблением эскимосами большого количества рыбы.

Позже исследования показали, что такая профилактика достигается с помощью так называемых полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые содержатся в рыбе, обитающей в основном в холодных морях и океанах. Выяснилось, что эти полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина, предотвращают образование холестериновых бляшек и тем самым защищают сердечно-сосудистую систему. Кроме того, они участвуют в процессе выработки энергии в организме, усиливают его выносливость, в мозге улучшают передачу импульсов от нейрона к нейрону, что благотворно сказывается на памяти и концентрации внимания.

С десяток лет назад появились и препараты с коэнзимом Q10. Это вещество впервые выделил из природного материала в 1957 году доктор Крейн из Висконсинского университета. А в 1978 году за объяснение его действия в энергетической транспортной системе Питеру Митчелу была вручена Нобелевская премия.

— Это удивительное вещество помогает выработке энергии и является отличным антиоксидантом. Чтобы его получить с пищей, нужно в день съедать, к примеру, семь килограммов говядины. Поэтому его стали активно включать в состав БАДов, а также в косметику. Мы тоже исследовали его свойства и пришли к выводу, что наибольшей активностью он обладает не в природной жирорастворимой форме, а в водорастворимой — так он вдвое лучше усваивается в организме. С этой инновационной технологией мы были первыми на российском рынке.

За последние три года количество наименований БАДов на российском рынке, по данным исследовательской компании RMBC, увеличилось почти на четверть — до 4,8 тысячи. Наибольшим спросом в России пользуются биологически активные добавки, снижающие массу тела, нормализующие функции пищеварения и сердечно-сосудистой системы, зрения, очищения организма от шлаков и токсинов, а также источники витаминов и минералов и антиоксиданты.

Рынок растет примерно на 30% в год. Но пока, по мнению экспертов, БАДы потребляет, пусть даже не постоянно, лишь около 20% населения. Отчасти это связано с несовершенством самого рынка.

—Нарастающая в самом начале формирования рынка волна БАДов сопровождалась весьма агрессивной и неадекватной рекламой, — говорит заведующая лабораторией Института питания РАМН Юнна Попова.

— Многие БАДы позиционировались как радикальные средства лечения многих заболеваний, в том числе и тех, с которыми пока не может справиться мировая наука. Дискредитирует этот продукт и наглая контрабанда. 

У всех на слуху истории с чудодейственными тайскими таблетками, которые доводили некоторых покупателей, желающих быстро стать стройными, здоровыми и красивыми, до тяжелого состояния вплоть до летального исхода. Проверка на безопасность показала, что в состав входили сильнодействующие психотропные вещества. Есть препараты, которые вроде никаких опасных ингредиентов не содержат, но своим действием производят сильное впечатление. Один из чаев для похудения накрепко и надолго привязывает потребителя к унитазу. Впрочем, действительно чудодейственный эффект оказывает прекращение потребления этого напитка: на смену мучениям приходит блаженство нормального состояния.

Безразличное отношение к БАДам часто объясняется тем, что их употребление не приводит к быстрым результатам (если не говорить о средствах вроде вышеупомянутого чая), а также то, что в состав БАДов входят компоненты, которые, по мнению потребителей, вряд ли могут как-то сказаться на состоянии здоровья. По мнению гендиректора томской Натурфармацевтической компании Вениамина Хазанова, львиная доля продуктов на рынке — просто комбинация давно известных и разрешенных компонентов, преподнесенных с помпой. Потребитель, нетерпеливо ищущий инновации среди лекарственных препаратов, почти не ожидает встретить такие продукты среди БАДов.

К сожалению, тренд на индустриализацию агромпрома и пищевки будет только усиливаться, поэтому натуральных продуктов с необходимыми для организма веществами нам уже не видать. Следовательно, потребность в БАДах и функциональных продуктах будет только расти. По БАДам Россия будет стремиться к показателям США и Японии (80 и 90% населения соответственно). По прогнозам экспертов, через десять лет примерно 40% всех продуктов будут функциональными.